「味覚障害」を改善する栄養学的アプローチ

趣味筋肉

栄養学を学べる日本一の学校NNC・セミナー・書籍・論文などで「栄養学」を学んでいる、栄養オタクトレーニー、趣味筋肉（しゅみきん）です。

筋肉7年目、2019年JBBFメンズフィジーク”県2位”

「全然、味がしない…」

「なんか味がおかしいなぁ…」

このような『味覚障害』を経験したことありませんか？

味覚障害は、何かしらの疾病（風邪、インフルエンザなど）と併発して感じる場合がほとんどです。

これらは、ほとんどの場合、時間とともに改善されます。

しかし、1〜2週間継続して味覚が鈍くなることも…

この記事では、味覚が上手く働かなくなるの”5つの原因”を紹介しています。

味覚障害の原因を知ることで、栄養学的アプローチが可能になり、食事をおもいっきり楽しむことができるようになります。

この記事は、下記の論文を参考に解説しています。

参考論文：https://www.mdpi.com/2072-6643/12/11/3284/htm

■味覚障害とは？

味覚障害とは、味に対する感度が低下したり、感じなくなったりする症状のことです。

何を食べても不味い、何も食べていないのに苦味や塩味を感じる「味覚異常」も、味覚障害の1つです。

人間の三大欲求「食欲」「睡眠欲」「性欲」

三大欲求の中でも”食欲”は、QOLを支えるのに非常に重要です。

そのため、味覚障害を抱えている人は、なるべく早く改善した方がいいでしょう。

◎味覚障害の症例数は意外に多い?!

✓味覚障害の症例数

• 2003年：日本人の24万人が発症
• 2019年：日本人の27万人が発症

味覚障害の症例数が増えている理由は、高齢者が増えているためです。

■味覚を感じるメカニズム

✓味覚を感じるメカニズム

※「味蕾」で、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味のどれに当てはまるのか判断しています。

◎味蕾の数は年齢で変化する

✓味蕾の数

• 乳幼児：8,000〜12,000個
• 成人：5,000〜8,000個
• 高齢者：3,000個前後

味蕾の数は、年齢とともにに減少していきます。

そのため、高齢になると味覚を感じにくくなるのは「しょうがない」とも言えます。

子供から大人になると”味覚が変わる”ことがありますが、味蕾の減少も1つの要因です。

◎味蕾が上手く働かなくなる”5つ”の原因

①「水分」の不足

口の中の水分量が少ないと、味孔から味の成分が入りにくくなり、味蕾が上手く働きにくくなります。

しかし、口の中の水分量が急激に少なくなることは、「突発的な状況以外では起こりにくい」と考えられます。

②「亜鉛」の不足

味蕾が働かなくなる一番の原因は、”亜鉛の不足”です。

亜鉛が不足すると、味蕾の代謝が行えなくなるためです。

• 亜鉛の1日の推奨摂取量：男性11mg、女性8mg
• 亜鉛を多く含む食材の代表例：牡蠣

※牡蠣1個分：2.8mgを含む（男性なら4個、女性なら3個）

»【関連記事】亜鉛の効果と摂取方法

③「ビタミンB12」の不足

ビタミンB12が不足すると、舌が赤くなり味覚を感じにくくなります。

また、関連症として”舌の粘膜萎縮”が起こる可能性もあります。

④「ビタミンB2」の不足

ビタミンB2が不足すると、”口内炎”の原因になります。

口内炎を起こすと、痛みで味を感じにくくなります。

»【関連記事】ビタミンB効果や摂取方法

⑤「鉄」の不足

 鉄が不足することで味蕾の反応が悪くなるケースもあります。

»【関連記事】鉄の効果と摂取方法

◎抗がん剤を投与している方

抗がん剤治療をしている方は、味覚を感じにくくなると言われています。

理由は、抗がん剤が亜鉛の吸収を阻害するためです。

医者によっては、抗がん剤治療している方に亜鉛を投与することもあります。

まとめ

味覚障害になったとき、最初に疑うべき要因は

• 亜鉛の不足
• 亜鉛の吸収障害

これら2つです。

年齢とともに、ある程度の味覚障害はしょうがないと言えます。

しかし、「明らかに味覚がおかしい」と感じた場合は、上記の2つを確認してみてください。

要点まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。

この記事が、あなたのお役に立つことができたのなら幸いです。